Gemüsebowl mit Planted.chicken und süßem Quinoa

Gemüsebowl mit Planted.chicken und süßem Quinoa

Für 4 Personen || 45 min Zubereitungszeit

Zutaten:

Quinoa Grundrezept
200 g Quinoa
350 – 400 ml Wasser
oder Gemüsebrühe

Für die Bowl:

400 g Planted.chicken Kräuter-Zitrone (erhältlich auf vleischdealer.at)
2 EL Kokosöl
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 Stange Lauch
1 Brokkoli
1 Hokkaido Kürbis
2 vorgekochte Zuckermaiskolben
1 Glas eingelegte rote Paprika geröstet
1 Handvoll Datteln
1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz)
Tiroler Würze

1. Zubereitung Ofenkürbis

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Währenddessen den Kürbis vierteln und das Kerngehäuse mit einem großen Löffel ausschaben. In circa 1 cm dicke Spalten schneiden, in eine Schüssel geben und mit Sonnenblumenöl und Kräutersalz durchmischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 min backen.

2. Zubereitung süßer Quinoa

Quinoa mit heißem Wasser waschen, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Den Quinoa mit Wasser oder der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ca. 10 min leicht köcheln lassen, dann die Herdplatte abdrehen und bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

Inzwischen den weißen Teil der Lauchstange in Ringe schneiden und mit etwas Kokosöl in der Pfanne anrösten. Datteln entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Datteln und den gekochten Quinoa zum Lauch zugeben. Für einen leichten Eigeschmack ein wenig von dem Kala Namak Gewürz beigeben. Den fertigen Quinoa zur Seite stellen.

3. Den Brokkoli in gleich große Stücke teilen und in einem Topf kochendem Wasser für 2 min kochen. In einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einen Teller geben und mit etwas Kürbisöl und Tiroler Würze beträufeln.

4. Planted.chicken Kräuter Zitrone ohne Öl in die Pfanne geben und kurz erhitzen, bis es eine leichte Farbe bekommt. Herausnehmen und den in Scheiben geschnittenen Maiskolben in der gleichen Pfanne leicht anrösten. Den Maiskolben mit Tiroler Würze und etwas Ingwerpaste abschmecken. Den eingelegten, roten Paprika in Streifen schneiden.

5. Brokkoliröschen, Planted.chicken, den in Streifen geschnittenen roten Paprika, süßen Quinoa, sowie die Kürbisspalten auf einem Teller anrichten und servieren.