Spaghetti Linsonese
Für 2 Personen || Zubereitungszeit 40 min
Zutaten:
Spaghetti Nudeln nach Wahl – Vollkorn, glutenfrei, Dinkel
Tomatensauce:
100 g passierte Tomaten
2 frische Tomaten
22 g Karotten
22 g Zucchini
17 g Sellerie
14 g Fenchel
14 g rote Rüben
11 g Hafersahne Vegananda oder ein andere Marke
7g Trockenpflaumen
Gewürzpaste
Sonnenblumenöl
Vegananda Gewürzpaste oder Gemüsebrühe (bio)
40 g rote Linsen
Prise Kräutersalz
Petersilie
Rosmarin
Zubereitung:
- Nudeln im gesalzenen kochenden Wasser ca. 10 min. kochen!
Sauce:
- Rote Linsen 2 Std. vor dem Kochen einweichen dann mit der 2,5 fachen Menge an Wasser für 15 min. kochen bis sie ganz weich sind.
- Sonnenblumenöl erhitzen und alle restlichen Zutaten klein geschnitten im Öl anschwitzen
- Passierte und frische Tomaten zugeben
- Mit geschlossenem Deckel 15 min bei kleiner Flamme köcheln
- Die Sauce fein pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.
- Dann Linsen dazugeben – Sauce ziehen lassen.
- Die Nudeln mit der Sauce und veganem Parmesan bestreuen
Tipp: eine handvoll gehackte Cashewnüsse in der Pfanne anrösten – in ein Schälchen geben und mit einer Prise Salz und Hefeflocken vermengen – Echt lecker!